Quel vin pour accompagner la bûche et autres desserts de Noël ?
Qu'il soit au chocolat, aux fruits rouges, fruits exotiques, aux marrons, à la vanille ou praliné… l’accord de ce dessert traditionnel à base de génoise avec le vin est certainement, comme pour tous les autres desserts, l’exercice le plus difficile et le plus périlleux du repas.
Dans la plupart des cas, les desserts sont servis avec des vins moelleux voir liquoreux !
Attention à ne pas tomber dans le piège de la saturation du palais par une quantité trop importante de sucre apportée après un repas souvent très riche !
Il faudra trouver le bon équilibre et tenir compte de la vivacité du vin…
Sommaire
La bûche ou desserts au chocolat ou au café
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Le Chocolat est délicat à accorder car il faut éviter d’accentuer la sensation d’amertume apportée par le cacao.
Les vins les plus adaptés seront les vins doux naturels rouges.
Si le dessert est très riche en chocolat, vous avez la possibilité de surprendre vos convives avec un vin assez tannique, à base de Syrah de la Vallée du Rhône par exemple…
Vins rouges doux naturels
Pour les desserts au chocolat ou café
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Languedoc-Roussillon
Banyuls (€€)
Maury (€€)
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Vallée du Rhône
Rasteau ( €€)
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Portugal
Porto ( €€)
Vins rouges tanniques
Pour les desserts très riches en chocolat !
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Vallée du Rhône
Châteauneuf-du-Pape (€€€)
Madiran (€)
Crozes Hermitage (€€)
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Sud Ouest
Cahors (€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
La bûche ou desserts aux fruits
La bûche ou desserts aux fruits rouges
Les fruits rouges appellent de manière presque naturelle des vins rouges avec une palette aromatique marquée par les fruits noirs et rouges bien mûrs comme les vins à base de Syrah.
Afin d’ apporter de la fraicheur pour équilibrer le gras et le sucre de ce dessert acidulé, les vins effervescents seront les compagnons idéaux !
Vins effervescents rosés
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Crémant d'Alsace rosé (€)
Bugey Cerdon
Pétillant IGP Pays d'OC (€)
Champagne rosé (€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
La bûche ou desserts aux agrumes ou aux fruits exotiques
Le rapport sucrosité / acidité est important dans le choix du vin.
Les vins sucrés moelleux s’équilibrent bien avec l’acidité des agrumes et des fruits exotiques.
Plus le dessert sera sucré, plus le vin devra être frais !
Pour une bûche aux fruits plus doux comme le litchi, la mangue ou l'ananas, optez pour des vins plus équilibrés avec une belle fraîcheur comme un Vouvray ou un Gewurztraminer d'Alsace ou d'Allemagne…
Vins au caractère fruité
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Alsace Riesling (€)
Alsace Gewurztraminer (€)
Côteaux du Layon (€)
Pacherenc-du-vic-bilh (€)
Jurançon (€)
Vouvray (€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
La bûche ou desserts aux poires ou aux pommes
Les fruits blancs n’étant pas très acides, il faudra choisir des vins moelleux plutôt que liquoreux comme un Vouvray, un Riesling ou Pinot gris Alsace vendanges tardives ou sélection de grains nobles…
La légèreté des vins effervescents sont un bon plus pour donner du relief au dessert avec notamment un Champagne demi sec, un Moscato d’Asti ou un Poiret...
La bûche ou desserts aux marrons, vanille ou praliné
Pour un dessert au praliné, un vin de Madère aux saveurs de noisette ou un Marsala seront parfaits.
Quant aux desserts à la vanille, préférez un Riesling moelleux frais et léger d’Alsace ou d’Allemagne.
Pour les desserts aux marrons assez difficiles à marier, les vins doux naturels ou les vins moelleux frais comme un côteaux du Layon seront de bons compagnons.
Pour un peu plus d'originalité, vous pouvez opter pour un Macvin du Jura ou un vin de paille...
Bon Appétit !