Quel vin pour accompagner
le risotto aux champignons ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
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Cette semaine le risotto aux champignons !
Le risotto est l’une des plus grandes spécialités de la gastronomie italienne.
Un proverbe italien dit d’ailleurs que « le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin »
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On apprécie le risotto pour sa diversité, aux légumes, au poisson, à la viande ou aux fruits de mer, ce plat de riz made in Italie sait mettre l’eau à la bouche !
En accompagnement ou seul en plat complet, quel vin faut-il choisir pour réaliser l’accord parfait avec un risotto aux champignons ?
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Sommaire
Accords risotto aux champignons & vins blancs
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Il faudra tenir compte de la texture crémeuse et onctueuse du risotto et des arômes de sous-bois des champignons.
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De manière générale, les vins blancs sont souvent privilégiés pour accompagner un risotto, en particulier lorsque celui-ci est élaboré à base de champignons.
Leur acidité devra être suffisante et bien maîtrisée afin d'apporter de la fraîcheur au plat.
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Pour les risottos aux champignons et/ou à base de parmesan, gorgonzola ou même pecorino, optez pour un blanc :
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- minéral de la Loire à base de Sauvignon qui fera ainsi ressortir les nuances aromatiques des champignons, tout en apportant une touche de fraîcheur.
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-ou encore un Pinot Gris d’Alsace dont les notes épicées et fruitées se marieront à merveille avec les arômes des champignons, offrant un accord harmonieux et gourmand.
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Pour un accord aux couleurs de l'Italie un Pinot Grigio fonctionnera aussi parfaitement. Vous aurez un bel équilibre entre l’acidité et la douceur.
Si vous cuisinez un risotto aux cèpes, un Gewurztraminer alsacien sera une association idéale.
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Si vous vous sentez perdus, prenez un Chardonnay légèrement boisé et doté d’une belle acidité.
Il sera un excellent choix pour accompagner un risotto aux champignons, car il permettra de contrebalancer la richesse du plat tout en soulignant ses saveurs subtiles. Une valeur sûre et un accord inratable !
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Bourgogne
Chardonnay légèrement boisé
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Petit-Chablis (€)
Chablis (€€)
Mâcon (€)
Rully (€€)
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Savoie
​Chardonnay légèrement boisé
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Vin de Savoie (€)
Seyssel (€)
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Vallée de la Loire
Sauvignon minéral et herbacé
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Menetou-Salon (€)
Pouilly Fumé (€€)​
Sancerre (€€)
Touraine (€)
Alsace
fraîcheur et fruité
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Alsace Pinot Blanc (€)
Alsace Pinot Gris (€)
Gewurztraminer (€)
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* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Accords risotto aux champignons & vins rouges
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Il est, tout aussi, possible de servir un vin rouge que l'on choisira alors assagi par l'âge, avec une palette aromatique déjà évoluée comme par exemples :
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- des Pinot Noir de Bourgogne.
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Leur rondeur et leur élégance mettront en valeur le gras du riz et la saveur soyeuse des champignons.
La complexité et la présence de nuances de terre et de forêt sont également importantes, afin d'apparier correctement le côté humus des cèpes par exemple.
Un givry rouge (€€), appellation bourguignonne de la Côte chalonnaise, sera parfait, offrant ainsi finesse, notes de cuir, de sous-bois et d'épices.
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- des vins, à base de Gamay cépage star du Beaujolais, fruités, gouleyants et vivaces.
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Ce style de vin saura apporter une touche originale à l’accord avec le risotto aux champignons, tout en respectant l’équilibre des saveurs.
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- des vins de Loire à base de Cabernet Franc comme un Bourgueil( €), Chinon (€) ou Saumur-Champigny (€€)
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Pour un accord avec des vins rouges italiens, laissez vous tenter par les arômes fruités d'un Barbera d'Asti ou d'un Chianti...
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Bon Appétit !