Quel vin pour accompagner les mets à base d'œufs ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
Cette semaine les plats à base d'œufs !
L’œuf, avec sa texture fondante, est un excellent vecteur de goût. Il peut se cuisiner de multiples façons à la coque, cocotte, brouillé ou en gelée…
Il peut se marier avec une infinité d’ingrédients foie gras, truffe, saumon fumé…de quoi laisser libre choix à son imagination pour les fêtes !
Pour l'accorder on choisira le vin en fonction des ingrédients utilisés pour le cuisiner...
Sommaire
Les œufs durs
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Qu'ils soient mimosa ou au saumon, le gras de la mayonnaise va apporter de l'onctuosité au jaune d'œuf dont la texture est souvent assez sèche.
Pour les œufs mimosa, un vin blanc jeune vif , comme un Côtes de catalanes ou un muscadet-Sèvre-et-Maine...apportera de la fraicheur
Un champagne brut apportera, lui, de la légèreté au plat!
Pour un peu plus d'originalité un vin rosé vif et frais sera tout aussi indiqué.
Pour des œufs farcis au saumon relevé par une touche de ciboulette, optez pour un vin blanc frais et fruité comme un Macon village sinon voir notre rubrique accords vins et poissons fumés...
Pour les œufs durs en gelée, tout comme l'œuf mimosa, un vin blanc jeune et sec conviendra parfaitement. Vous pouvez, aussi, optez pour un vin rouge...
Oeufs Mimosa
Vin blanc vif et frais
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Pinot gris d’Alsace (€)
Riesling d’Alsace (€€)
Côte du Jura (€)
Petit Chablis (€)
Chablis (€€)
Muscadet-Sèvre-et-Maine (€)
Entre Deux Mers (€)
Graves (€€)
Oeufs Mimosa
Vin rosé vif et frais
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Bordeaux (€)
Collines Rhodaniennes (€)
Côte de Provence (€)
Mâcon (€)
Oeufs Mimosa
Vivacité et légèreté de l’effervescence
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Champagne brut (€€)
Prosecco (€)
Œuf dur en gelée
Vin rouge peu tannique et fruité
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Beaujolais (€)
Fleurie (€)
Saint Amour (€)
Bourgogne (€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Les œufs brouillés
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La texture fondante de la brouillade s’accordera avec la texture ferme du saumon ou les parfums subtiles et délicats de la truffe…
Les arômes apportés par la truffe se marieront très bien avec un vin blanc moelleux/Liquoreux ou un vin blanc sec vif et minérale
comme un vin blanc de Saumur, Anjou ou un chardonnay du Mâconnais…
Des vins rouges riches racés et persistants aux arômes d’épices, de fruits secs, de sous bois de champignons et de truffe seront aussi une pure merveille !
Brouillade à la truffe
Blancs moelleux (<45g/l de sucre)
Jurançon (€€)
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Blancs liquoreux ( >45g/l de sucre)
Loupiac (€)
Brouillade à la truffe
Blancs vifs et minérale
-
Anjou (€)
Saumur (€)
Vouvray sec (€)
Grave blanc (€€)
Pessac Léognan (€€€€)
Brouillade à la truffe
Blancs puissants et racés
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Crozes-Hermitage (€€)
Hermitage (€€€€)
Palette (€€€)
Faugères (€)
Puligny-Montrachet (€€€)
Brouillade à la truffe
Rouges racés ou épicés
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Cahors (€)
Hermitage (€€€€)
Pomerol (€€€€)
Saint Emilion Grand cru (€€€€)
Côtes de Nuit (€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Les œufs cocotte et pochés…
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Les Œufs pochés en meurette, sont une recette bourguignonne à base de vins de lardons oignons champignons.
Il faudra choisir un vin rouge acidulé aux tanins souples et fruité…pour s'accorder à cette recette à base de vin et de champignons...
Pour un œuf cocotte au foie gras, on choisira, des vins s'accordant avec le foie gras comme un vin blanc doux du Bordelais , Loupiac , Barsac...sinon voir notre rubrique sur les accords avec le foie gras.
Œufs pochés en meurette
Rouges acidulés et fruités
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Bourgogne (€)
Beaune (€€€)
Beaujolais-village (€)
Régnié (€)
Pinot noir d'Alsace (€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Bon Appétit !