Quel vin pour accompagner la volaille ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
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Cette semaine la volaille !
Chapons, dindes, oies, canards , qu'elles soient rôties, farcies ou en sauce, ces viandes de fêtes s’accompagneront de vins rouges et blancs tendres et élégants…
Sommaire
La volaille rôtie
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Il faudra tenir compte de la texture de la volaille : tendre et charnue pour la dinde, grasse et juteuse pour l'oie ou au contraire maigre et juteuse pour la pintade ….Ce sera le même principe d'accords qu'avec le poulet mais avec, pour ces repas de fêtes, l'occasion de privilégier des bouteilles d'exception…
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En règle générale, la dinde et le chapon s'accorderont fort bien ave les vins issus de syrah de la vallée du Rhône ou de pinot noir de bourgogne ou d' Alsace.
Côté blanc, optez pour un vin issu du chardonnay ou un blanc du Languedoc.
Concernant la poularde, pintade et oie: les vins issus du gamay , d'un pinot noir léger ou de cabernet franc feront merveille ainsi que les vins blancs à base de chenin…
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Chapon & Dinde rôties
Rouges équilibrés
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Châteauneuf-du-Pape (€€€ )
Pommard (€€€)
Pomerol (€€€€)
Savigny-les-Beaune( €€)
Volnay ( €€€ )
Oie rôtie
Rouges fruités et fringants
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Faugères (€)
Madiran (€)
Hermitage (€€€€)
Listrac-médoc (€€)
Médoc (€€ )
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Pigeon rôti
Rouges tendres
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Collioure (€€)
Crozes-Hermitage (€€)
Limoux (€)
Pomerol (€€€€)
Savigny-les-Beaune (€€)
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Poulet rôti
Rouges frais et fruités
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Alsace Pinot noir (€)
Beaujolais village (€)
Bourgogne (€)
Chinon (€€ )
Côte - du -Rhône (€)
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Pintade & poularde rôties
Rouges légers
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Bourgueil (€)
Chinon (€€)
Saumur (€)
Beaujolais (€)
Alsace Pinot noir (€)
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* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
La volaille farcie
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Que la farce soit classique, aux marrons , ou au foie gras…il faudra tenir compte plus de la texture de la volaille que de la farce...
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Chapon / Dinde farce classique
Rouges à base de Cabernet Franc
ou Pinot noir
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Anjou (€)
Saumur Champigny (€)
Bourgogne (€)
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Blancs à base de Chardonnay ou Sauvignon
non élevés en fûts
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Bourgogne blanc (€)
Pouilly fumé (€€)
Moins classique
Muscadet (€)
Côteaux d'Aix-En-Provence (€)
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Chapon / Dinde farce au foie gras
Rouges pas trop jeunes
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Chinon (€)
Brouilly (€) / Fleury (€)
Côte de Bourg (€) / Grave (€€)
Côte de Beaune (€€) / Volnay (€€€)
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Blancs du Jura ou de Loire…
Vins d'arbois (€€)
Château chalon (€€€)
Vouvray (€)
Montlouis secs (€)
Moins classique
Alsace Riesling (€)
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Chapon / Dinde farce aux marrons
Rouges légèrement épicés
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Cornas / Côte-Rôtie (€€€€)
Châteauneuf du Pape
Haut Médoc()
Saint Chinian / Saumur Champigny ()
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Blancs à base de Chardonnay ou Savagnin
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Côte du Jura (€€)
Pouilly Fuissé (€€) /Meursault (€€€)
Gewurztraminer pas trop sucré (€)
Mont Louis demi-sec (€)
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* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Pour les volailles en sauce à base de crème, optez pour des vins, blancs ou très peu tanniques, pas trop jeunes afin de respecter la texture de la viande.
Exemple : pour une poularde à la crème, optez pour un grand chardonnay de Bourgogne : Meursault, Chablis 1er cru ou grand cru...
Si la sauce est à base de champignons, les vins du Jura à base de Chardonnay et de Savagnin seront juste parfaits !
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Bon Appétit !