Quel vin pour accompagner le gibier ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
Cette semaine le gibier !
En pavés, sautés ou mijotés, retrouvez cette semaine les meilleurs accords avec le gibier !
Pour le choix des vins, on distinguera les gibiers à poils des gibiers à plumes.
Avec ces viandes de caractère, souvent réputées pour leur goût assez fort, il est recommandé de les servir avec des grands vins rouges de garde mais pas que…
Sommaire
Le gibier à poils
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Les viandes de biche, cerf, chevreuil, sanglier...sont des viandes rouges plus fortes que le gibier à plumes. Pour ce type de mets, il faudra des vins rouges robustes vifs, puissants et équilibrés avec une belle structure tannique. On pourra choisir le vin en fonction du mode de cuisson.
Avec des cuissons saignantes (rôti, pavé, filet…) les vins rouges de Bordeaux et du Haut médoc assez vieux ( entre 6 à 10 ans d'âge ), aux tanins plus souples, seront parfaits. Le cabernet sauvignon, associé au merlot et cabernet franc, se mariera très bien avec le côté saignant de ces viandes.
Vous pourrez aussi les accorder avec des vins de Bourgogne, du Sud-ouest ou légèrement épicés avec la syrah de la vallée du Rhône.
Pour des accords plus originaux, optez pour des vins rouges du Beaujolais ou de la Vallée de la Loire…
Bordeaux
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Fronsac (€€)
Graves (€€)
Pauillac (€€€€)
Pomerol (€€€€)
Saint Emilion(€€)
Saint Julien (€€€€)
Vallée du Rhône
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Cornas (€€€)
Côte-Rôtie (€€€€)
Hermitage (€€€€)
Bourgogne
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Gevrey chambertin (€€€)
Nuits-Saint-Georges (€€€)
Pommard (€€€)
Volnay (€€€)
Sud Ouest
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Cahors (€€)
Fronton (€)
Gaillac (€)
Madiran (€)
Vallée de la Loire
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Bourgueil (€)
Chinon (€€)
Saumur (€)
Beaujolais
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Moulin à vent (€€)
Morgon (€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Avec des cuissons mijotés ou en sauce un vin légèrement animal du Sud-Est ou du Rhône sud sera plus judicieux…
Pour le petit gibier comme le lièvre un vin blanc, d'Alsace Pinot gris sec ou Gewurztraminer sec, sera parfait !
Rhône
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Cairanne (€€)
Gigondas (€€)
Châteauneuf-du-pape (€€€)
Provence
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Bandol (€€)
Côteaux d'Aix (€)
Côteaux Varois (€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Le gibier à plumes
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Cailles, faisans, grives, palombes, canards sauvages, perdrix ou bécasses…les gibiers à plumes, moins forts en goût, entrent dans la catégorie des viandes blanches.
Il faudra donc privilégier des vins moins tanniques, pas trop jeunes mais avec du caractère !
Vous pourrez aussi opter pour un vin de Bourgogne blanc élevé en fût de chêne…
Bourgogne
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Marsannay (€€€)
Vosne-Romanée (€€€€)
Vallée du Rhône
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Côte-Rôtie (€€€€)
Châteauneuf-du-pape (€€€)
Saint Joseph rouge (€€€)
Saint Joseph blanc (€€€€)
Vallée de la Loire
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Sancerre (€)
Saumur (€)
Pour des accords plus pointus :
Avec un perdreau rôti , plus odorant, il faudra choisir des vins rouges charpentés, puissants et riches : Bandol, Minervois, Corbières
Avec un canard sauvage , optez pour vin jaune ou un vin rouge de caractère comme un vin du Languedoc, du Médoc ou encore du Sud Ouest…
Languedoc
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Pic Saint loup (€€)
Terrasse du Larzac(€€)
Médoc
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St Julien (€€€)
Margaux (€€€€)
St Estèphe (€€€€)
Sud Ouest
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Cahors (€€)
Fronton (€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Bon Appétit !