Quel vin pour accompagner les poissons crus et poissons fumés ?
Bientôt les fêtes et toujours le même casse tête ! Quel vin pour accompagner mes plats ?
Vin blanc, vin rouge ? Quelle région, quelle appellation ? Vous vous sentez un peu perdu ? Pas de panique, chaque semaine retrouvez des conseils sur les meilleurs accords en fonction de vos goûts ceux de vos invités et de votre budget !
Cette semaine les poissons crus et poissons fumés !
Saumon, truite ou thon crus ou fumés, il faut tenir compte de la texture à la fois grasse, fondante et délicate de la chair du poisson pour le choix du vin. Avec ce type de mets fins et délicats les tanins apportés par les vins rouges sont à éviter sauf pour le saumon fumé où il est possible de l’accorder avec un vin peu tannique à base de pinot noir ou de gamay…
Sommaire
Les carpaccios et tartares
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Les plats en base de poisson cru se marieront très bien avec des vins blancs jeunes expressifs aux arômes fruités et d' agrumes comme par exemple les vins à base de Sauvignon blanc, Chardonnay… Il n’est pas nécessaire de prendre des vins d’une grande acidité.
Alsace
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Riesling d’Alsace (€€)
Vallée de la Loire
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Quincy (€)
Muscadet (€)
Sancerre (€€)
Pouilly fumé (€€)
Languedoc Roussillon
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Côte du Roussillon (€)
Picpoul-de-Pinet (€€)
Bourgogne
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Petit Chablis (€)
Macon (€)
Bordeaux / Sud-Ouest
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Bordeaux entre-deux-mers (€)
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Jurançon sec(€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Les Sushis et Sashimis
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Ces spécialités de la cuisine japonaise s’accordent parfaitement avec des vins blancs secs possédant une belle minéralité. Attention toutefois au Wasabi, qui en grande quantité peut perturber cet accord !
Alsace
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Riesling d'Alsace (€€)
Bourgogne
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Muscadet (€)
Reuilly (€)
Quincy (€)
Sancerre (€€)
Vallée de la Loire
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Chablis (€€)
Champagne
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Blanc de Blancs (€€€)
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Les Ceviches (poisson cuit par l’acidité du citron vert) pourront s'accorder avec des vins blancs jeunes et expressifs, à base de Sauvignon blanc aux arômes d'agrumes, comme le Sancerre (€€) ou légèrement boisé avec un Bordeaux blanc (€) .
Saumon et truite fumés
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Pour accompagner le saumon on recherchera des vins frais, à base de Sauvignon ou de Chenin, pour contrecarrer le gras du saumon et de la minéralité pour dompter la note fumée !
A éviter pour le saumon, plus fumé que la truite, les vins blancs boisés.
Sud Ouest
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Jurançon sec (€)
Bergerac sec (€)
Alsace
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Pinot blanc (€)
Riesling d'Alsace (€€)
Vallée de la Loire
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Quincy (€)
Pouilly sur Loire (€)
Pouilly fumé (€€)
Sancerre (€€)
Bourgogne / Champagne
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Crémant de Bourgogne (€)
Macon (€)
Petit Chablis (€€)
Chablis (€€)
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Champagne brut ou Blanc de Noirs (€€)
Si vous préférez le vin rouge optez pour un pinot noir d’Alsace (€) ou un vin du Beaujolais comme un Fleurie (€€) ou un Saint Amour (€€).
Pour des accords plus originaux, choisissez un Crozes-Hermitage (€€) ou un Saint Joseph(€€€).
Contrairement au saumon la truite? moins fumée que le saumon? pourra s’accorder avec des blancs tendres, expressifs et légèrement boisés comme pour le Sud Ouest : un graves (€€) , ou du Languedoc-Roussillon un Saint Chinian (€), un Limoux (€) , un Faugères (€) ou en Provence un côteaux d'Aix -en-Provence (€).
* prix moyens indicatifs qui peuvent varier en fonction du terroir, de la réputation du domaine… exemple €€ : prix entre 10 et 20 euros €€€ entre 20 et 30 euros…..
Bon Appétit !